?

Log in

No account? Create an account
 
 
Виталий Третьяков
15 Август 2009 @ 01:12
Последний вечер в Греции. Благодаря местным друзьям греческая кухня в моих глазах реабилитирована. Был в рыбном ресторане, в котором готовят так вкусно, что могу сравнить только с парой-тройкой французских ресторанов (на Атлантике) и многими маленькими итальянскими.
Греки едят только рыбу, пойманную сегодня. Все остальное и импортное – туристам. Овощи – только собранные три-четыре часа назад. Ягнят – только откормленных морковь. Ну и так далее. Соусы не признают, ибо они нужны для того, чтобы (по французской моде) забивать запах и вкус несвежей рыбы.
Итак, сегодня на ужин. Икра морского ежа, греческие устрицы (точнее – итальянские вонгуле), шейки морских раков, не беби-кальмары, а ультра-беби, то есть совсем крохотные, в ноготь, гребешки,осьминоги, мидии, камбала (редкая и в Греции) – и многое другое.
Три сорта красного вина. Расскажу об одном. На лозе бывает десять-двенадцать гроздей. Сразу после завязи срезают все, кроме одной. Соответственно, все соки идут в эту одну. Ее доводят до состояния почти изюма, после чего снимают. Сок не давят – он выделяется под собственной тяжестью кучи винограда. Второй отжим – уже с помощью давления – идет на хорошие вина. Третий отжим – на ординарные. А первый (самоотжим) – на этот сорт вина, которое получается вяленым.
О двух других сортах рассказывать не буду – времени нет.
Итак, я раз в седьмой в Греции, но впервые понял и узнал их настоящую кухню. Попробовать ее можно только в тех ресторанах, куда не ходят иностранцы (им свежую рыбу никогда не дают, кроме того – им можно и какую-нибудь норвежскую). Один из главных показателей того, что вы попали на очень хороший греческий ресторан – помидоры в салате чищеные. Сегодня тоже в первый раз встретил такое.
Ну и так далее.
Словом, я и раньше любил Грецию, но из-за кухни относился к ней пренебрежительно. Оказалось, и здесь все нормально. Как во Франции и Италии. Только там к иностранцам отношение как к людям первого сорта – им можно и нужно дать то же, что и себе. А у греков отношение к иностранцам как к людям второго и третьего сорта: им нужно и можно подавать то, что сами греки уже не будут есть (вчерашнее) или не будут есть никогда (импортное).
Век живи – век учись.
 
 
Виталий Третьяков
Я в Москве, но пока еще не вошел в родной климат и в местную политатмосферу. Холодновато у нас тут. Все новости уже слышал. Больше всего о взрывах и расстрелах милиционеров...
Как привыкну - напишу.